Tapa de nalga con aderezo a la Mayoliva

Desgrasar la tapa de nalga y pincelarla con una marinada preparada con el aceite, los dientes de ajo pelados y aplastados, el tomillo, el estragón, el orégano, el ají molido, la sal y la pimienta. Dejar reposar 30 minutos.
Luego, sellar la carne en una sartén de todos sus lados. Disponerla en una fuente para horno, distribuir las cebollas y el morrón cortados en juliana por los costados, volcar sobre estas el fondo de la marinada y ajustar con sal y pimienta de ser necesario.
Cocinar en horno precalentado medio-fuerte durante 40-50 minutos hasta completar la cocción de la carne al punto deseado.
Mientras tanto, preparar el aderezo mixeando la Mayoliva con el diente de ajo pelado y las aceitunas descarozadas. 
Retirar, servir la carne cortada en rebanadas, acompañada por los vegetales y el aderezo a la Mayoliva.