Bruschettas con Zucchinis Marinados

Con un pelador de papas o mandolina cortá un zucchini lavado en fetas finas por lo largo y dejalas marinar en un bowl con la ralladura, dos cucharadas de jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva, ají molido, sal, pimienta y cilantro o perejil.
Cociná hasta dorar la cebolla, los ajos picados y el otro zucchini cortado en cubitos, con el resto del aceite de oliva, salpimentá a gusto. 
Retirá del fuego, agregá el jugo de limón restante, la ricotta, la Mayoliva y procesá hasta formar una crema.
Untá cada rodaja de pan de campo tostado con la crema, dispone por encima los zucchinis marinados, las nueces, hojas de menta  y otro chorrito de aceite.

(*) Reemplazando por pan sin TACC y garantizando que todos los ingredientes tengan la certificación sin TACC, se convierte en una Receta Libre de Gluten.

Tip:  Podés tener otra versión reemplazando los zucchini por zanahoria.